النصيحة

أفضل 18 وصفة لصنع مخلل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل

أفضل 18 وصفة لصنع مخلل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

التتبيل إحدى الطرق الشائعة لجعل نظامك الغذائي الشتوي متنوعًا ومتوازنًا. يعتبر الكرنب المخلل لفصل الشتاء طبقًا جيدًا يتم فيه الحفاظ على مجموعة كاملة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في منتج طازج. لا ترتبط هذه الطريقة عمليًا بالمعالجة الحرارية ، وهناك عدد كبير من الوصفات ومجموعة متنوعة من المكونات قادرة على إرضاء أكثر الأذواق غرابة.

دقة تخليل الملفوف لفصل الشتاء

التتبيل هو جزء كامل من الطهي. يعتبر الملفوف المعلب مع استخدام الخل وجبة خفيفة جيدة ، ومناسب كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك ، ويمكن أن يكون بمثابة مكون من حساء الكرنب وملء للفطائر.

ولكن لكي تتحول الأطباق إلى حارة وحارة إلى حد ما ، يجب عليك الالتزام بعدة قواعد:

  1. يجب أن يتم النقع فقط في درجة حرارة الغرفة.
  2. لا ينبغي مخلل الملفوف الصغير. من الضروري تناول أصناف منتصف الموسم والمتأخرة بأوراق سمين غنية.
  3. من المهم جدًا اتباع الوصفة والنسب الصحيحة للمكونات.
  4. يجب استخدام الملح الصخري الخشن فقط للتخليل.
  5. أثناء عملية التخليل ، يجب ثقب الملفوف من وقت لآخر بشوكة أو أي شيء حاد آخر لإطلاق غازات التخمر.

بمعرفة هذه القواعد البسيطة ، يمكنك البدء في التعليب بأمان.

اختيار وتحضير المكون الرئيسي

تقليديا ، غالبًا ما يستخدم الملفوف الأبيض للحفظ. في كثير من الأحيان ينتبهون إلى اللون الأحمر ، بروكسل ، بكين ، الملون. تعتمد جودة التخليل على تنوع الخضار ومظهرها. رؤوس ملفوف كثيفة جيدة بأوراق حلوة سمين ، ناصعة البياض في القطع.

تعد أصناف أواخر الخريف أكثر ملاءمة من غيرها: بيلوروسكايا ، جريبوفسكايا ، يوبيلينايا ، سابوروفكا ، كاشيرسكايا ، دوبروفودسكايا.

لن تعمل رؤوس الملفوف مع الشقوق والبقع والأوراق الرخوة المتجمدة. الوزن المثالي لشوكة التخليل هو 0.7 إلى 1.0 كجم.

قبل البدء في العمل ، يتم غسل الملفوف جيدًا وتجفيفه وإزالة الأوراق المجففة العلوية وقطع الجذع. ثم يتم تقطيع رأس الملفوف إلى أطباق ، مفرومة ناعماً أو خشن (حسب الوصفة). إذا كانت الوصفة تحتوي على جزر ، فخذ 2-3 قطع لرأس ملفوف واحد.

طريقة تحضير العبوات

غالبًا ما يتم التتبيل في عبوات زجاجية. يتم غسلها جيدًا بالصابون والبخار.

من المهم أن تكون العلب سليمة ، بدون تشققات أو رقائق ، وأن تكون الأغطية محكمة الإغلاق ، مما يحقق إحكامًا تامًا.

لتحضير الخضار والتتبيلة ، يتم استخدام المينا بدلاً من أطباق الألمنيوم.

أفضل وصفات تخليل الملفوف

هناك العديد من الوصفات لتخليل الملفوف. هنا بعض منهم

الطريقة الكلاسيكية في عبوات سعة 3 لتر

للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، خذ رأسًا متوسطًا من الملفوف والجزر و 3 فصوص من الثوم. للتتبيلة: 3 لترات من الماء - خلاصة الخل (ملعقة صغيرة) ، سكر (1 ملعقة كبيرة) ، ملح (ملعقتان كبيرتان) ، ورق الغار ، فلفل. يتم تحضير الخضار: يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح ، ويتم تقطيع الجزر إلى مبشرة خشنة أو تقطيعه. ثم يتصرفون هكذا:

  • توضع البهارات والثوم في قاع جرة معقمة ؛
  • توضع الخضار المفرومة في طبقات كثيفة.
  • أضف المكونات السائبة في الأعلى ؛
  • يسكب الماء المغلي ويضاف الخل.

البنوك مغلقة بإحكام.

قرنبيط بدون تعقيم

للطبخ السريع بالخل ، فإن رؤوس الملفوف القوية والصحية (النورات) مناسبة. زجاجة سعة ثلاثة لترات تناسب رأسًا كبيرًا من الملفوف ، مفككًا إلى فروع. الطبق معد للاستهلاك السريع لذلك الحاوية غير معقمة. تقدم العمل على النحو التالي:

  • للتتبيلة: ضعي البهارات في لتر من الماء والملح (ملعقتان كبيرتان) ، ضعي السكر (3 ملاعق كبيرة) ؛
  • يغلي على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق ؛
  • صب الجرار مع ماء مالح ساخن وإضافة الخل ؛
  • قريب ، اقلبه ليبرد.

أول تذوق يحدث في غضون أسبوع.

في محلول ملحي ساخن

الملفوف المطبوخ بهذه الطريقة لذيذ. استكمل كما يلي:

  1. يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح ، ثم يتم تجعيدها حتى يتم تحرير عصير الملفوف.
  2. اصنع مخلل. المكونات الرئيسية هي السكر والملح ونصف كوب من الخل (9٪) وزيت عباد الشمس.
  3. جميع المكونات مختلطة ومسلوقة وممزوجة بالخضروات.
  4. رج العبوة لتتبل بالتساوي.

بعد ساعتين ، تكون المقبلات جاهزة.

سلطة ملفوف المانى

لوجبة ألمانية خفيفة حارة ، مخلل الملفوف مع الفلفل والبهارات.

  1. يتم تقطيع رأس كبير من الكرنب (يصل وزنه إلى كيلوجرام ونصف).
  2. يُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ويقطع البصل إلى مكعبات.
  3. تُمزج جميع الخضروات في وعاء كبير وتُطحن جيدًا.
  4. تحضير الحشوة: في قدر صغير ، اخلطي نصف كوب من الخل والزيت النباتي و 70 جرامًا من السكر والملح (ملعقة كبيرة).
  5. اخلط المكونات.
  6. تخلط جيدا مرة أخرى.

يتم الإصرار على المقبلات لمدة يوم ، وبعد ذلك تصبح جاهزة للاستخدام.

ملفوف حلو

يحب الأطفال الملفوف الحلو المقرمش. يعدونه على النحو التالي:

  1. يتم غسل شوكة كبيرة (2 كيلوغرام) وتقطيعها وتوضع في وعاء عميق.
  2. يُضاف حبتان من الجزر المبشور والثوم المفروم (5 فصوص).
  3. يصنعون ماء مالحًا حلوًا (لكوب من السكر - ملعقتان كبيرتان من الملح ، نصف كوب من الزيت النباتي ، جوهر الخل) ، يمتزجان مع الخضار.
  4. اعجن المكونات بسحق ثم بيديك.
  5. غطيها وضعيها تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام.

الطبق جاهز.

مع طماطم

الطبق له طعم غير عادي ولون مشرق. تقدم العمل على النحو التالي:

  1. رأس متوسط ​​من الملفوف مناسب للعمل. يتم تقطيعها ووضعها في برطمانات ، وتحويلها إلى طماطم متوسطة الحجم ، وتضاف التوابل.
  2. عندما تمتلئ الجرة ، يتم عمل ماء مالح.
  3. تُسكب العلب وتُلف تحت أغطية حديدية.
  4. يتم قلب البنوك ولفها ، في انتظار التبريد.

يتم تخزين الحفظ في مكان مظلم وبارد.

مع فلفل حلو

جوهر الوصفة كما يلي:

  1. يتم تقطيع شوكات كبيرة تزن كيلوغرامين ؛ فلفل ، جزر ، خيار طازج مقطع إلى شرائح ومزيج.
  2. يتم عمل ماء مالح عادي ، ممزوج بالخضروات ، ومغطى بغطاء ، وينتظر التبريد.

في الثلاجة ، يمكن تخزين هذه السلطة طوال فصل الشتاء في المنزل.

مع البنجر

هذه الوصفة تسمى ملفوف كوريان. يتم تحضير الخضار على النحو التالي:

  1. خذ شوكة كبيرة (تزن حوالي 2 كيلوجرام) وقم بتقطيعها إلى مربعات كبيرة.
  2. يتم تقطيع حبة بنجر وجزرة إلى شرائح كبيرة (يصل عرضها إلى 0.5 سم) ، ويتم تقطيع 8 فصوص من الثوم إلى شرائح رفيعة ويتم تقطيع الفلفل.
  3. يتم وضع كل شيء في طبقات في وعاء عميق.

الخطوة التالية هي عمل ماء مالح من خل التفاح وصبه فوق الملفوف ، ثم تركه لعدة أيام.

بالزنجبيل

هذه وصفة أصلية جدًا لسلطة صحية. استعد مثل هذا:

  1. الخضار وهي: شوكة الملفوف وزنها 2 كيلوجرام ، حبة فلفل متوسطة ، جزرة ، 5 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح.
  2. يصل وزن جذر الزنجبيل إلى 70 جرامًا مقشرًا ومفرومًا جيدًا أيضًا
    وتخلط.
  3. يصنعون ماء مالح وفقًا لوصفة كلاسيكية تعتمد على خل التفاح (150 جرامًا) ، ويضافون إلى الخضار ويضعون الوزن في الأعلى.
  4. انتظر التبريد الكامل ، احفظه في مكان بارد.

الطبق جاهز في يوم واحد.

مع جزر و ثوم

الوصفة مناسبة لأن الملفوف يتم تقطيعه بشكل خشن دون إزالة الجذع.

  1. يتم تقطيع متوسط ​​رأس الملفوف الذي يصل وزنه إلى كيلوغرام واحد إلى أطباق ، ويُغلى لمدة 10 دقائق.
  2. قطّعي حبتين من الجزر وفلفل رومي ، واضغطي على القليل من فصوص الثوم.
  3. يذوب السكر والملح في لتر ونصف من الماء المغلي ، ويرمي 6 حبات الفلفل.
  4. يضاف خل التفاح (150 جرام) بالإضافة إلى باقي المكونات.
  5. يُمزج مع الملفوف ويوضع تحت الاضطهاد لتحسين التخليل.

في يوم واحد ، السلطة جاهزة للاستهلاك.

مع الخضار والتفاح

ستعمل وجبة الفيتامين الخفيفة هذه في الشتاء على تنويع النظام الغذائي بنجاح وستصبح زخرفة حقيقية للطاولة.

تستعد ببساطة:

  1. يفرم الكرنب الذي يصل وزنه إلى 2 كيلوغرام ناعماً ، وتقشر 3 تفاحات و 3 جزر ومفرم ناعماً.
  2. يصنع ماء مالح ، ممزوج بالخضروات ومختلط ومعبأ في برطمانات.
  3. الحاوية مغلقة بإحكام.

يتم تخزين القوائم في مكان بارد - ثلاجة أو قبو.

في الجورجية

وصفة بسيطة لتناول وجبة خفيفة لذيذة ومعتدلة التوابل.

  1. يتم تقطيع الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم ، وترك الجذع ، والبنجر - في شرائح رقيقة.
  2. تُفرم فصوص الثوم والفلفل الحار جيدًا.
  3. صب (2 لتر من الماء لثلاث ملاعق كبيرة من الملح) ، بارد.
  4. يرش الخضار بالبهارات ويصب ماء مالح.

تستغرق عملية التخليل 3 أيام.

بلغاري مع الأسبرين

حمض أسيتيل الساليسيليك مادة حافظة جيدة.

  1. خذ رأس من الملفوف حوالي 2 كيلوغرام. يغسل ويقطع ناعما.
  2. تضاف الخضروات الجذرية المبشورة.
  3. يتم طحن الخضار ووضعها في وعاء معقم.
  4. اصنع حشوة (سكر ، ملح ، زيت نباتي ، خل 9٪) ، بارد.

قبل أن تقوم بلف البرطمانات ، ضع قرصين من الأسبرين في كل منهما.

مخلل الملفوف مع اليقطين

الوصفة معطاة للشوكات المتوسطة.

  1. تحضير المكون الرئيسي ، خذ كيلوغرام من اليقطين و 1 بنجر.
  2. يقطع الملفوف ويقطع اليقطين والبنجر ويقطع فصين من الثوم ويخلط جيدًا.
  3. تحضير ماء مالح ، يُمزج مع الخضار ويخلط ويوضع في البرد.

الطبق جاهز.

سلطة الفجل والفلفل

الطبق حار للغاية ، ولا يوجد شيء معقد في تحضيره.

  1. اغسل الرأس المتوسط ​​واقطعه جيدًا.
  2. يقطع الجزر والفلفل ويخلط كل شيء.
  3. جذر الفجل مقشر ، صوفان. نقطع بضع فصوص من الثوم.
  4. املأ الحاوية بالخضروات ، املأها بالتتبيلة.
  5. تخلط عن طريق الدك قليلا.

ضعها بعيدًا في البرد. يفضل أن تستهلك في غضون شهر.

وصفة الباذنجان

لكل كيلوغرام واحد من الكرنب ، خذ كيلوغرامًا من الباذنجان وثلاثة جزر متوسطة.

  1. يتم تحضير الباذنجان أولاً. يتم غليها لمدة 5 دقائق ، وتبريدها.
  2. يضاف هناك أيضًا الثوم المفروم (8-10 فصوص).
  3. يقطع الكرنب والجزر ويضاف إليهم دوائر الباذنجان المبردة ويضاف الملح والخل.
  4. نضع السلطة على برطمانات معقمة ، ونغلقها بإحكام.

أتمنى لك وجبة شهية!

في الطماطم

الوصفة تعطى لكل كيلوغرام من الملفوف.

  1. عصير الطماطم الكثيف (1 لتر) أو الطماطم المفرومة مملحة وتوضع على النار وتغلى لمدة 5 دقائق.
  2. نضيف الملفوف المفروم ونغلي كل شيء معًا مرة أخرى.
  3. الكرنب في صلصة الطماطم والتوابل توضع في اسطوانات معقمة.

بعد التدحرج المحكم ، اقلبه وقم بتغطيته ببطانية حتى يبرد.

مع حامض الستريك

في جميع الوصفات ، يمكن استبدال حمض الأسيتيك بحمض الستريك ، ولكن يجب القيام بذلك بشكل صحيح.

  1. يمكن الحصول على محلول مشابه لخلاصة الخل (70٪) عن طريق تخفيف 1 ملعقة كبيرة من مسحوق حامض الستريك في ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي.
  2. يتم الحصول على تناظرية من خل المائدة بنسبة 9 بالمائة عن طريق تخفيف 1 ملعقة كبيرة من مسحوق حامض الستريك في 14 ملعقة كبيرة من الماء.

ثم اتبع الوصفة.

كيف ومتى يتم تخزين قطع العمل؟

قد يختلف العمر الافتراضي للملفوف المخلل. يعتمد ذلك على الظروف التي تم فيها تخليل الملفوف وكيفية تخزينه.

  1. إذا كان الملفوف معبأ في أوعية معقمة تحت أغطية محكمة الإغلاق ، فإن مدة صلاحيته تكون الأطول ويمكن أن تستمر لمدة عام أو أكثر.
  2. إذا تم حفظ الخضار في وعاء كبير أو في برطمانات زجاجية بدون تعقيم ، فلن تتجاوز مدة الصلاحية شهرين. لكن في درجات الحرارة المنخفضة ، يمكن أن تكون أطول.
  3. يمكن تخزين الملفوف المجمد طوال فصل الشتاء.

مخلل الملفوف لذيذ وصحي. يمكن لأي ربة منزل دراسة تكنولوجيا تحضيرها. بعد إتقان التفاصيل الدقيقة الأساسية ، يمكنك تجربة المكونات بأمان.


شاهد الفيديو: الوعي الغذائي 8.. طريقة عمل الملفوف المخلل sauerkraut مع نسرين التميمي (ديسمبر 2022).