النصيحة

تركيبة الحليب وفوائده ، وكم وكم عدد الفيتامينات والعناصر الغذائية التي يحتوي عليها

تركيبة الحليب وفوائده ، وكم وكم عدد الفيتامينات والعناصر الغذائية التي يحتوي عليها


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ظهر الحليب ومنتجات الألبان في تغذية الإنسان منذ أكثر من 7000 عام. يحدد المحتوى المتنوع من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة في الحليب قيمتها الغذائية. المنتج عنصر لا غنى عنه في أغذية الأطفال ويستخدم بنجاح للحفاظ على صحة الشخص البالغ. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن القيمة الغذائية للحليب كامل الدسم والحليب المبستر مختلفة.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للمنتج

يعتبر الحليب منتجًا غذائيًا مهمًا للبالغين والأطفال ، حيث يتم استهلاكه كمشروب مستقل ويستخدم في تحضير العديد من الأطباق والمخبوزات والحلويات. يتم تحديد القيمة الغذائية لحليب البقر من خلال تركيبته الكيميائية الغنية. يحتوي 100 غرام من المنتج على:

  • مصدر 8 أحماض أمينية أساسية هو بروتينات كاملة (3.2 جم). حوالي 20 من الأحماض الأمينية تعتبر ذات قيمة ؛
  • دهون (3.25 جم). ينصح كبار السن والأفراد الذين يعانون من زيادة الوزن بتناول منتج خال من الدهون ؛
  • يتم تمثيل الكربوهيدرات (5.2 جم) بسكر الحليب. اللاكتوز مشارك نشط في استقلاب الكالسيوم وهو أيضًا مصدر للطاقة. يختلف في نسبة عالية من قابلية الهضم (95-99٪).

يتم تحديد قيمة الطاقة في الحليب من خلال محتواه الدهني ، ويتراوح بين 52-64 كيلو كالوري / 100 جرام.

ما هي العناصر المفيدة في الحليب؟

بفضل طرق البحث الحديثة ، تم العثور على مجموعة كبيرة من الفيتامينات ، حوالي 50 من العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة في الحليب.

فيتامينات

يحتوي الحليب على مجموعة متنوعة من الفيتامينات ، لكن بعضها محدود. يمكن تقسيم مجموعة الفيتامينات إلى نوعين:

  • قابل للذوبان في الدهون (A ، D ، E ، K). يحتوي حليب الصيف على المزيد من فيتامين أ ، ويمكن للمادة أن تتحمل التسخين حتى 115-120 درجة مئوية ، ولكن يتم تدميرها بالضوء والأكسجين. لا يتم تدمير فيتامين د أثناء المعالجة ؛
  • تم العثور على فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك في الحليب في شكل قابل للذوبان في الماء. لوحظ زيادة في محتوى B2 من 1.5 مجم / كجم إلى 6.8 مجم / كجم (في الجبن الصلب) في منتجات الألبان المخمرة. من ناحية أخرى ، يوجد فيتامين PP في الحليب كامل الدسم أكثر منه في منتجات الألبان المخمرة. وتجدر الإشارة إلى أن المعالجة الحرارية لا تتلف الفيتامينات. يوجد القليل من فيتامين ج (1.5 مجم / كجم) ، ويتم إتلاف المادة أثناء البسترة. ومع ذلك ، عندما يتخمر السائل ، يزداد محتوى حمض الأسكوربيك.

يتم تحديد وجود الفيتامينات وسلامتها من خلال عدد من العوامل: ظروف تصنيع الحليب وتخزينه ، الموسمية ، سلالة الأبقار ، النظام الغذائي.

المعادن

يعتبر الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم من بين المغذيات الدقيقة الرئيسية الموجودة في الحليب:

  • أكبر قيمة هي الكالسيوم (113 مجم لكل 100 غرام من السائل). يعتمد المحتوى الكمي للكالسيوم على النظام الغذائي للبقرة ، والوقت من العام ، ومرحلة الرضاعة. في الصيف ، تنخفض كمية الكالسيوم.
  • محتوى البوتاسيوم هو 143-170 مجم لكل 100 غرام من الحليب ، يتغير قليلاً خلال العام ؛
  • كمية المغنيسيوم صغيرة (10 مجم لكل 100 جرام من الحليب) ، لكن المعدن له تأثير على تكوين المناعة وتطور ونمو الجسم.

الحليب غني أيضًا بالعناصر النزرة (النحاس والكوبالت واليود والسيليكون والسيلينيوم والقصدير والنحاس والحديد والزنك والفلور والكروم).

رأي الخبراء

زاريكني مكسيم فاليريفيتش

مهندس زراعي يتمتع بخبرة 12 عامًا. لدينا أفضل خبراء الكوخ الصيفي.

حتى في التركيزات المنخفضة ، لا ينبغي التقليل من القيمة الغذائية. يتم توفير نشاط الإنزيمات والهرمونات من خلال العناصر النزرة.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كمية العناصر النزرة لا تعتمد فقط على النظام الغذائي للبقرة والموسم ، ولكن أيضًا على ظروف تخزين منتجات الألبان ومعالجتها.

ميزات مفيدة

تشرح التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن في الحليب ومحتوى البروتين العالي فوائد الحليب. يمتص جسم الإنسان المنتج جيداً ، ويظهر الصفات الإيجابية التالية:

  • تطبيع الجهاز العصبي ، والأداء البشري.
  • الكالسيوم مهم لتطوير كتلة العظام. تحتوي الجرعة اليومية (350 مجم) على 300 مل من المنتج ؛
  • تساهم العناصر النزرة في النمو الطبيعي وتطور كتلة العضلات ؛
  • تساعد البروتينات في خفض ضغط الدم.

يتناسب المنتج مع النظام الغذائي لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، لأنه منخفض السعرات الحرارية ويسمح لك بالحفاظ على كتلة العضلات. يساعد الحليب ومنتجات الألبان قليلة الدسم في تقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب التاجية. الجلوتاثيون هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي جهاز المناعة وتساعد على محاربة الأمراض المختلفة.

يكمل الحليب منخفض السعرات الحرارية النظام الغذائي اليومي للشخص وهو مكون أساسي في العديد من الوجبات. بسبب مركب الفيتامينات والمعادن ، يضاف المنتج إلى بعض الحميات العلاجية ويتم تضمينه في أغذية الأطفال. لا تهدأ الخلافات حول الفوائد والأضرار ، حيث توجد أحيانًا حالات عدم تحمل لمنتجات الألبان.


شاهد الفيديو: ما أنواع الفيتامينات وما الاحتياجات اليومية لجسم الإنسان (شهر اكتوبر 2022).